天凉了,推荐5道炖菜暖暖身,炖一锅好吃省事,不用炒菜了

发布日期:2022-08-30 20:14    点击次数:204

老话“一场秋雨一场寒,十场秋雨穿上棉”。今年的夏天有多热,秋天的降温就有多快,几场秋雨下来,低温陡降,短袖换成了长袖,外套也都披在了身上,天终于凉快了下来,该吃点炖菜暖暖身子了。炖菜看似简单,但很讲究食材搭配,炖素菜要挑有“鲜”味的,炖肉菜要放干菜、粉条来“吸油”,烹饪时也不是一锅乱炖,分享5道好吃的炖菜做法,入秋了,记得做给家人吃,好吃省事,不用发愁炒什么菜了。

一、【铁锅炖大鹅】

食材:鹅一只,土豆、粉条适量;小葱、八角、生姜、花椒、干辣椒、香叶适量;老酱油5勺、黄豆酱2勺、蚝油3勺,老抽1勺,糖1勺,香醋2勺,啤酒一罐,盐适量。

1、大鹅买回来以后,还会有很多绒毛残留,用喷枪将绒毛全都炙烤掉,也可以减少鹅肉的膻味。

2、鹅剁成大小合适的块,冷水入锅后,加入几勺料酒,煮开以后继续煮3分钟左右完成焯水,撇开浮末捞出鹅肉备用。

3、锅内放适量的大豆油,加入葱段、姜片、八角2粒,干辣椒,花椒,香叶炒出香味。将鹅肉倒入炒锅中,大火翻炒出油脂。

4、根据个人口味,加入5勺左右的酱油、2勺黄豆酱,1勺糖,适量的盐、蚝油和香醋、老抽翻炒均匀,完成调味和上色。加入1罐啤酒,幸运快三全天计划网页版加入没过鹅肉的开水,大火煮开,中小火焖煮1个小时20分钟。

5、加入去皮的土豆块,盖上锅盖继续煮10分钟。

6、最后加入泡软的粗粉条,继续焖煮20分钟左右即可,出锅前要根据个人口味继续调味,一大锅食材不太好控制定量调味料,还是要边尝边调味。

二、【猪蹄炖豆腐串】

食材:猪蹄、豆腐串、鸡蛋;桂皮、香叶、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黄豆酱、生抽、盐、糖、鸡精适量。

1、猪蹄剁块,放入水中冲洗干净,浸泡15分钟出血水备用。

2、锅中适量的油,放入各种干料,中小火炒出香味。猪蹄倒入锅中,将表面炒得略微有些焦黄。

3、加入2大勺黄豆酱,3勺生抽,中火翻炒均匀出香味。加入适量的糖色继续翻炒均匀,也可加入少量的老抽调色。

4、将炒好的猪蹄倒入高压锅中,加入没过猪蹄的热水,加入适量的盐、糖和鸡精,加入煮熟的鸡蛋,泡过水的豆腐串。

5、中小火高压焖煮半个小时,打开锅盖后可以大火收一下汁,让味道更浓郁一些,猪蹄也更软烂入味。

三、【卤大肠炖豆腐】

食材:豆腐、卤大肠、小葱、姜、干辣椒;胡椒粉、盐、鸡精

1、豆腐切成大小合适的厚片备用。熟的卤大肠切滚刀块,小葱、姜、干辣椒切段备用。

2、锅中加足够的水,加两勺盐,冷水将豆腐入锅,水开以后即可捞出完成焯水。

3、炒锅中加少量的油,加小葱、干辣椒、姜丝爆香锅底,放入卤大肠大火翻炒3分钟,炒到大肠表面微微焦黄即可。

4、锅中加淹没大肠的清水,盖上锅盖大火煮5分钟。锅内汤变得有些发白的时候,加入焯过水的豆腐,盖上锅盖焖煮10分钟。

5、最后出锅前,汤内加入一调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精,加入小葱或香菜,搅拌均匀后即可出锅。

四、【素乱炖】

食材:胡萝卜、土豆、鸡蛋、黄瓜、豆皮、豆腐串、粉条、香菇、丸子、红枣、辣椒、板栗、姬松茸、菠菜、大白菜;大葱、大蒜、酱汁、藤椒汁、香油、盐。

1、食材种类繁多,需要根据情况分别处理,需要泡发的干香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、红枣、粉条一起放入盆中,加入热水浸泡半个小时泡发;胡萝卜和土豆、黄瓜切厚片,鸡蛋煮熟,菠菜和白菜洗干净,大葱和蒜切片备用。

2、砂锅中放入少许的油,放入葱段和大蒜爆出香味。

3、加入胡萝卜和土豆,中火翻炒5分钟,去除生味。

4、加入所有泡发的食材和板栗和丸子、红枣,加入漫过食材的热水,盖上锅盖,中火煮20分钟。

5、食材都煮熟透以后,加入调味料调味,加盐、生抽、蚝油。盖上锅盖焖煮5分钟入味。

6、将洗干净的菠菜和白菜压入锅中,盖上锅盖焖煮3分钟,出锅前淋入一些香油,放上黄瓜片和切成片的熟鸡蛋即可。

五、【猪肉炖粉条】

食材:五花肉、红薯粉条、姜、大葱、桂皮、干辣椒段、香叶、生抽、老抽、盐和鸡精、小葱。

1、粉条提前泡发,炒锅烧热后将五花肉带皮的一面朝下放入锅中,烧至皮略微发黑,或者直接用明火烤。用刀将猪皮表面发黑的部分刮掉,清洗干净后切大块备用,准备香叶、干辣椒段、桂皮、姜片等香料。

2、开火将炒锅烧热下入五花肉块,中小火慢煎至五花肉表面微黄,将多余的油脂倒掉。

3、放入香叶、桂皮、大葱段、干辣椒段以及姜片炒出香味,加入2勺白糖,不断地翻炒至炒出糖色,使五花肉上色。

4、倒入少量的白酒和1勺老抽炒出香味,倒入没过五花肉的热水煮开后,倒入高压锅中,压20分钟左右至五花肉软烂。

5、粉条浸泡好后,用清水清洗两遍,捞出控干水分,倒入2勺老抽拌匀。

6、压好的五花肉重新倒入炒锅中,加入用老抽拌过的粉条,搅拌均匀后煮10分钟左右至粉条熟透,根据自己的口味加入适量的盐、鸡精调味,撒上一把小葱段搅拌均匀出锅。

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